今週刊》东区金矿店面华丽转身成「站着吃」烧肉店 三大关键让韩


  • 2020-05-22
「整个计画是在去年8月开始的,原本只是旅游时互相开的玩笑,没想到愈想愈觉得可行。」作为长兄的林匀凯,是这次导入新村品牌的灵魂人物,「新村的烧肉很合台湾人口味、价位也适中,还有个好处是,在台湾已经有一定的知名度。」   图:今週刊/提供

6月起,台北市信义区的街角,多了一间标榜「站着吃」、只卖一款牛肉的韩式烧肉店;这间授权自韩国60年老字号、总是排满人潮的特色店,幕后推手却是3个平均29岁的年轻人……

台北信义区一隅,松仁路与忠孝东路口,许多人熟悉的金鑛咖啡街景,在今年4月悄悄换了招牌。取而代之的,是一间来自韩国的牛肉烧烤名店──「新村站着吃烤肉」。

标榜站着用餐的韩国新村,开业至今已超过60年,地位形同文化遗产,许多旅客到首尔免不了要朝圣一番。新村在台湾游客心目中的名气,从台湾店开幕后络绎不绝的排队人潮,可见一斑。

令人讶异的是,让新村空降台北街头的幕后推手,居然是三个平均29岁的年轻人;更精确地说,他们是一同从事餐饮业的3名亲兄弟,共同创立小型餐饮集团「鲔肚国际」至今5年半,跨足火锅、义大利麵、披萨等不同业态,算上最新开幕的新村,旗下已拥有13间店面、单月总营业额约2650万元。

眼光精準  三顾茅庐不辞辛劳

「整个计画是在去年8月开始的,原本只是旅游时互相开的玩笑,没想到愈想愈觉得可行。」作为长兄的林匀凯,是这次导入新村品牌的灵魂人物,「新村的烧肉很合台湾人口味、价位也适中,还有个好处是,在台湾已经有一定的知名度。」

除此之外,他们还发现,新村拥有另一个优点:超高的「翻桌率」。一般烧肉店通常规画用餐时间90分钟、客人实际用餐时间平均约75分钟,而新村因为採取「立食」吃法,再加上店内只供应一种牛肉(横膈膜)、不需要太长的点餐时间,因此可以把平均用餐时间压在40分钟左右,大幅提高翻桌率。

但要成功,首要关键还是得先拿到品牌授权才行。「一开始,老闆还以为我们是诈骗集团……,还记得等最久的一次,我们在店门外等了14个小时,才好不容易见到老闆。」林匀凯苦笑,在整个游说的过程中,新村高龄80岁的老店主,着实让他们吃了不少苦头。

「刚开始他都只愿意和我们聊肉的话题,或是他开店的一些小故事。」一年来平均每个月往返韩国两次的林匀凯,笑说起初他们根本是专程去陪老闆聊天、培养感情,「一直到去年10月,老闆才开始愿意看我们在台湾已经有的成绩……,在看完一些餐厅的资料之后,老闆终于肯和我们谈代理的可能性。」

鲔肚国际过去12间店的实绩、旗下火锅店处理肉品的经验,让老店主逐渐愿意考虑品牌授权。

然而,极为爱惜「新村」这块招牌,且经济无虞的老店主,即使今年1月之后,已开始鬆口传授酱汁配方和肉的处理方式,却始终不愿意真正完成签约。

「那时我们谈得都差不多了,但他还是有些不放心,要我们找到他觉得满意的店面,才愿意正式授权给我们。」林匀凯笑道,真正让老店主卸下最后一道心防的,其实是无人空拍机,「我们本来就看準金鑛原本这个店面不错,但究竟要怎幺呈现呢?……最后想到用空拍机,拍整个环景,连101大楼都能入镜。」 

(本文由《今周刊》授权转载,详细内容请见第1182期)

令人讶异的是,让新村空降台北街头的幕后推手,居然是三个平均29岁的年轻人;更精确地说,他们是一同从事餐饮业的3名亲兄弟,共同创立小型餐饮集团「鲔肚国际」至今5年半,跨足火锅、义大利麵、披萨等不同业态,算上最新开幕的新村,旗下已拥有13间店面、单月总营业额约2650万元。

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